Heerlijk éénpersoonstaartje, als dessert of bij de koffie.
Taartje van tonka, bosbes, framboos, aardbei, mango/passievrucht

 

Wat maakt dit taartje zo bijzonder?

Ik werk zo nu en dan graag met tonkaboon, een zeer speciale gedroogde peul.

Het is familie van de peulvrucht.

Het is een sterke smaakmaker en het overheerst al snel.

De smaak? kaneel, amandel, vanille, zwarte kers, zeer bijzonder.

De vrucht bevat veel coumarine en is, daardoor bij hoge dosering, giftig.

In Chinese kaneel en bergamot zit deze stof ook.

 

Ik doe 1 boon op een halve liter melk.
Dit is veilig.

Meer dan genoeg qua smaak.

 

Geniet van dit recept het is bijzonder,
ik heb vaak gemaakt en keer op keer verfijnd!

Het is ***geen beginnersrecept*** dat moet ik erbij zeggen maar probeer het gewoon uit!
Maak anders 1 soort biscuit!

 

Ik maak dit recept meestal in 2 fases.

Fase 1 de crème suisse van tonka en de twee soorten bisquitdeeg.

Fase 2 de dag erna lekker fröbelen en je fantasie laten gaan.

 

Werk het liefst met een keukenmachine met ballongarde en vlinder.

Een vierkante ovenplaat met bakpapier.

Je hebt verderop in het recept een spuitzak nodig, aluminiumfolie en plastic folie.

Verder een platte schaal en een steekringenset.

 

Zet de oven op 175 graden, hete lucht.
Werk het liefst met keukenmachine

ovenbakplaat met bakpapier

 

Biscuit van amandel

Ingrediënten

80 gram amandelmeel zonder toevoegingen

of 80 gram amandelen

80 gram suiker

5 eiwitten van medium eieren

30 gram suiker

35 gram patentbloem

 

Bereidingswijze

Klop de eiwitten op met de suiker in een vetvrije kom, klop tot wit maar niet helemaal stijf.
Meng het amandelmeel met de suiker,
of maal de amandelen met de suiker tot meel.

Zeef de bloem boven dit mengsel en schep dit onder het eiwit.
Schep het op een bakplaat, strijk glad en bak in 20-30 minuten af.

Steek, meteen vanuit de oven, de randen los met een scherp mes.

Draai de biscuit om op een ovenrooster en haal meteen het bakpapier er voorzichtig af.
Laat afkoelen en verpak het daarna in alufolie of bakpapier.

Zet de oven op 210 graden, hete lucht

Werk liefst met keukenmachine
een ovenbakplaat met bakpapier

 

Chocolade biscuit

Ingrediënten

5 medium eieren, gesplitst in eiwitten en eigelen

100 gram suiker

10 gram maïzena

100 gram patentbloem

15 gram cacaopoeder.

Bereidingswijze

Zeef de maïzena en cacao boven de patentbloem en zeef ze daarna samen,
zet even weg.

Klop de eiwitten op met de suiker in een vetvrije kom,
klop tot wit maar niet helemaal stijf.
Zet de machine op de laagste stand en klop de eigelen er vlot doorheen.

Haal de kom uit de machine.
Schep nu met een spatel het bloem-cacao-maïzenamengsel erdoorheen.
Strijk het glad op de ovenplaat en bak het in 12 minuten gaar,
houd het bakproces in de gaten soms nog 1-2 minuutjes erbij of net iets minder.

Steek, meteen vanuit de oven, de randen los met een scherp mes.

Draai de biscuit om op een ovenrooster en haal meteen het bakpapier er voorzichtig af.
Laat afkoelen en verpak het daarna in alufolie of bakpapier.

 

Tonka* créme suisse

Voor dit recept heb je ook liefst een keukenmachine nodig met een vlinder

 

Ingrediënten

500 ml volle melk

50 gram suiker

50 gram maïzena

3 blaadjes gelatine

1 tonkaboon

500 ml slagroom, ijskoud

100 gram suiker

 

Bereidingswijze

Klop de slagroom met de suiker stijf, zet koud weg.
Kook 350 ml melk op met 1 tonkaboon,
maak een papje van de maïzena met de suiker en de rest van de melk.

Let op! laat de melk niet overkoken dan klopt de verhouding niet meer.

Leg de gelatine in ruim koud water.

Als de melk kookt voeg je een gedeelte toe aan het papje van melk met suiker en maïzena.
Roer dit goed met een garde, en neem als je die hebt een schone steelpan.
Doe daar de kokende melk in en voeg het lauwe mengsel toe en breng al roerend aan de kook.

Zet meteen klein en laat nu even een paar minuutjes garen.
Roer af en toe goed met een spatel zodat het niet kan aanbranden.
Neem de pan van het vuur en doe de gelatine met aanhangend water bij de massa en meng dit.
Stort de massa uit in een platte schaal en doe er meteen huishoudfolie overheen.

Zet in de koeling.

Als de massa koud en stijf is doe hem dan in een kom van de keukenmachine,
klop hem op los, haal de tonkaboon eruit.

Meng deze massa met de geklopte slagroom,
eerst met de vlinder daarna met de hand om het geheel luchtig te houden.

Doe het geheel liefst in een spuitzak, dit werkt het makkelijkste.

 

Mango/passievrucht coulis (hoeft er niet persé bij maar is wel erg lekker).

 

Ik koop dit kant en klaar bij de groothandel en is van het merk Boiron en ligt in het vriesvak.

De Hanos heeft de grootste collectie.

Heb je dit niet, kook dan 2 mango’s (vruchtvlees) op met de inhoud van 4 passievruchten, doe er evt. een beetje suiker bij.

Druk het geheel door een zeef.

Mix met een staafmixer en maak op smaak met citroensap.

 

 

Opbouw van het taartje

 

Neem steekringenset

Zoek een diameter uit van bijv. 6-8 cm en steek van beide biscuits dezelfde maat uit.

Je mag er 4 per taartje doen die je dan qua smaak afwisselt maar 2 of 3 kan ook.

Je maakt dus lagen.

Leg een amandelrondje voor de basis.

Spuit hier dopjes, ter grootte van een blauwe bes, van de tonka crème op totdat deze laag bedekt is, werk gelijkmatig,
druk de volgende biscuit op de dopjes niet te hard dat is niet nodig.

Maak nu een cirkel van crème aan de buitenrand, leg fruit in het midden.

Vul de gaatjes tussen het fruit op met crème, druk de derde laag erop.

Maak nu of de eindlaag of doe er nog een laag op.

Dit is een andere variant met dezelfde ingrediënten maar hierbij zie je de afwerking.

Afwerken eindlaag

Spuit een dikke cirkel crème op de biscuit,
neem een paletmes of een smeermes en smeer de crème uit naar de rand en dan trek je deze omlaag zodat je de lagen bedekt,
niet helemaal anders is het geen naked cake meer.

Probeer het zo strak mogelijk af te werken. Zoals op de foto hierboven is prima dat maakt het speels.

Spuit nu weer een mooie strakke cirkel op de  toplaag en neem nu mooie stukjes fruit van dit seizoen.

Maak er puntjes van snijd de bosbessen doormidden en laat sommigen heel.
Plaats de frambozen eens op hun koppie erop ipv van met de bovenkant.

Het randje van halve frambozen vond ik erg leuk maar dit hoeft niet en dat kan vanalles zijn ook bijv. fijngehakte pistachenootjes.
Werk met munt, verse tijm, korenbloem, vlierbloem en maak er iets van jezelf van.

Heel veel succes!!

* je kunt ook een vanillepeul  nemen, zaadjes eruit en samen in de melk.
Werk dan met custardpoeder als bindmiddel i.p.v. de maïzena.