Superlekker, minder zoet

“Frangipane” cake

Frangipane is volgens wikipedia:

een beslag op basis van boter, suiker, gemalen amandelen, eieren en bloem.
Bij uitbreiding wordt ook taart op basis van dit beslag hiermee aangeduid.
Frangipanetaart kent vele combinaties, zoals met peren, appelen, met zoetigheden

Dus ik had 5 overrijpe peren liggen waarvan mijn man zei: “die moeten op schat”…
Dus ik dacht, peren…Frangipane!!

Aan de slag.

Wat heb ik nog in de voorraad, amandelen, suiker in alle varianten, boter maar ook kokosolie, eitjes van de kippen dus…

Hier een recept van een frangipane achtige cake.

Ik heb er wel een topping bij gemaakt van de plantaardige slagroom Flora plant met gedroogd mangopoeder en een beetje poedersuiker.
Ik snap dat dit niet iedereen in huis heeft maar als alternatief zou je kunnen denken aan gewone slagroom met gemalen fruitmuisjes (die roze, oranje en gele van Venz) met een rasp van een halve citroen.

Nog beter is het zure poeder uit het snoepvak in van die plastic buisjes, ik geloof van look look….beetje minder gezond maar mag ook wel een keer.
Trouwens zonder iets is hij ook erg lekker en met een smeerbare geitenroomkaas heb ik hem net gegeten, als lunch….

Voor de frangipanecake

Ingrediënten

 

5 hele rijpe kleine peren, zijn ze niet zo rijp dan moet je meer suiker nemen tot 150 gr
150 gr witte amandelen
65 gr rietsuiker
4 eieren (m)
125 gr zelfrijzend bakmeel
100 gr kokosmeel
150 gr kokosolie
¼ tl zwarte peper gemalen
¼ tl kardamom
1 tl kaneel

Bereidingswijze

Zet de oven aan op 170 graden.
Schil de peren, haal de harde stukjes en het klokhuisje eruit, doe ze in een foodprocessor.
Voeg de amandelen toe en maal tot een sappige puree.

Klop ondertussen de eieren met de suiker tot superromig, zeker 7 minuten.

Smelt de kokosolie, haal van het vuur en voeg de specerijen toe.

Wanneer de eieren goed fluffy zijn voeg je de kokosolie toe en mengt dit met een spatel.
De twee soorten bloem kun je samen afwegen en je hoeft ze niet te zeven.

Schep eerst de puree van peer en amandel onder het boter-eimengsel.
Doe dit met beleid d.w.z. zeer rustig, de lucht moet in de eieren blijven.

Dan neem je het meelmengsel en vouwt dit rustig in het beslag.
Neem een doorsnee cake vorm, vet goed in en schep de massa in de vorm,
dat ziet er rommelig uit en dat blijft ook zo, dat is het leuke aan deze cake.
Zoals hij stond zo werd hij ook, hij vloeit niet uit.

Zet hem in de oven en bak hem een half uurtje, 30 minuten op 170 graden,
zet de temperatuur daarna terug naar 150 graden en bak dan nog 25 minuten.

Haal hem uit de vorm, en zet hem meteen op een rooster, laat afkoelen.
Klop ondertussen je slagroom, liefst plantaardig maar dat hoeft uiteraard niet, en zet deze in de koeling tot gebruik.

Als je hem aansnijdt kan deze cake iets ongaar ogen maar dat is hij niet,
tenminste als je oven de temperatuur goed haalt.
Dit komt door het kleffe van de peer en amandel en dat maakt hem heerlijk.

Snoep er maar lekker van!