vreselijk lekker

INGREDIËNTEN

Hoofdgerecht

4 personen 45 minuten

300 g parelgort
400 g kastanjechampignons
200 g oesterzwammen
1 grote witte ui
200 ml droge witte wijn
1 l kruiden-/kip-of paddenstoel bouillon
200 ml slagroom
3 takjes tijm
100 gr roomboter
evt. pecorinokaas, geschaafd
peper en zout uit de molen

 

BEREIDINGSWIJZE

Haal de steeltjes van de kastanjechampignons, bewaar ze. Snijd de paddenstoelenhoedjes in plakjes.
Neem de oesterzwammen en scheur in de lijnen van de onderkant van de hoed dunne repen.
Bewaar de resten als die er zijn.

Snipper de witte ui. Zet even aan de kant

Neem een koekenpan en doe een klont roomboter in de pan, laat deze even uitbruisen.
Voeg de kastanje paddenstoel toe en bak op hoog vuur totdat deze gaar zijn en het meeste vocht verdampt is,
maak op smaak met peper en zout uit de molen.
Doe ze in een kom en laat op werkbank staan.
Doe hetzelfde met de oesterzwammen,
samen garen van beide paddenstoel soorten is geen goed idee omdat je smaakoverdracht krijgt
en te veel vocht waardoor de paddenstoelen minder goed garen en smaken.

Zet ondertussen de steeltjes even aan met een klontje boter, laat even 4 minuutjes op hoog vuur garen.
Voeg de tijm toe.
Maak op smaak met peper en zout naar believen.
Blus af met de slagroom en breng dit aan de kook, zet daarna het vuur klein en laat een beetje pruttelen.
Controleer regelmatig, voeg evt. een weinig bouillon toe, dit wordt straks je schuim.

Neem een koekenpan voor de parelgort, doe 50 gram roomboter in de pan en laat smelten.
Fruit de ui glazig, voeg de gort toe.
Als de gort goed gemengd is met de ui en de boter en het geheel goed verhit is blus je af met de wijn.
Laat de gort de wijn even opnemen alvorens je met de bouillon begint.
Speel tijdens het proces een beetje met het vuur en voeg steeds kleine hoeveelheden bouillon toe totdat de gort gaar is,
dit zal 25 minuten in beslag nemen.
De gort moet goed verzadigd zijn door de bouillon en het resultaat moet romig uitzien,
voeg daarna de roomboter toe naar je eigen smaak,
heb je dit liever niet laat hem dan eruit.
Voeg evt. de pecorinokaas toe.

 

Meng de twee soorten paddenstoel en warm deze op.

Zeef de steeltjes en de tijm uit de paddenstoelenroom,
doe deze in een steelpan of maatbeker en neem een staafmixer,
schuim deze goed op door hem schuin in de slagroom te zetten.

De paddenstoelen schuim kun je met een eetlepel ervan afscheppen.
Schep de risotto in het bord, doe hier de paddenstoelen op en daarna een lepel paddenstoelenroom en wat van het schuim.

Smakelijk eten