Zelf gemaakte mayonaise smaakt het lekkerst!

Mayonaise

Op de vraag:

is mayonaise ongezond ? kan ik een duidelijk antwoord geven:

mayonaise is niet ongezond!
mits je weet wat erin zit en wanneer weet je dat?

Juist!
als je hem zelf maakt,
maar is dat niet met alles?

De hoeveelheid die je eet speelt wel een rol, uiteraard,maar daarvan kan ik zeggen, alles met mate.

Ik heb een lichte voorkeur voor een zelfgemaakte mayonaise en heb er
zoveel mee geëxperimenteerd dat ik hem bij wijze van spreken met de ogen dicht kan maken.

Het is de moeite waard om te leren hem zelf te maken en erg leuk als je de snelle methode kent.

De tijden van klop je een ongeluk zijn voorbij en om dat te voorkomen heb je waarschijnlijk al het juiste apparaatje in huis,

de staafmixer.

Even een paar weetjes alvorens ik receptjes geef.

Hei waar is mijn ei?

 

Alle ingrediënten voor een mayonaise moeten op dezelfde temperatuur zijn waarbij ik voorop stel dat, alles op kamertemperatuur, de beste optie is.

Liefst verse eieren, zoals jullie zien, bij mij heel erg vers!
Het ei is de verbindende factor in het geheel, deze zorgt ervoor dat de emulsie die ontstaat in stand blijft
door als emulgator te werken.
Olie en azijn zouden anders niet in één massa gemengd blijven.

Je moet verse olie gebruiken dus koop geen 3 liter verpakking om daarvan steeds mayonaise te maken (huisgezin)
maar koop bij voorkeur kleine flesjes olie die je voor je mayonaise vers opent. De jumbo heeft deze!
de groene mayo op de foto maakte ik met spinazie/bieslook olie die ik zelf gemaakt had,
dat geeft uiteraard veel smaak en een prachtige kleur.

Waarom? Olie wordt zeer snel ranzig en dat bederft de smaak van je eigengemaakte mayonaise.

Gebruik liever geen extra vierge olijfolie,
daar krijgt je mayonaise een enorme bittere smaak van die niet lekker is,
wil je graag olijfolie gebruiken meng hem dan met een neutrale olie in de verhouding resp. 30-70.

Gebruik liefst een azijn die jou qua smaak aanspreekt waarbij ik opmerk dat het gebruik van aceto-balsamico kan maar dit geeft wel een lelijke kleur van je mayonaise,
ik gebruik graag sushiazijn maar witte wijnazijn, frambozenazijn enz. kan allemaal.

Mosterd hoort een beetje in mayonaise maar je bepaald zelf welke voor jou smaak het beste werkt,
met mosterdzaadjes kan maar dan wordt het meer mosterdnaise.

Je kunt het ook weglaten.

Als je hem zo gebruikt als in het recept proef je hem nauwelijks.

Suiker wel of niet, ik gebruik het liever niet om hem wat aan te zoeten gebruik ik liever agavesiroop,
wil je liever suiker neem dan poedersuiker, deze lost meteen op.

Citroensap, ik hou er heel erg van en gebruik alleen de verse variant.

Limoensap vind ik zelfs nog lekkerder.

Rasp voor de variatie ook eens wat van de schil van citroen of limoen in de mayonaise,
de etherische oliën uit de schil geven je mayonaise net dat beetje extra.

Wil je variëren in de mayonaise bijv. met gerookte paprika, uitgebakken bacon of wat dan ook,
dat kan maar dat vereist even wat oefening.

Voeg poeders (gerookte paprikapoeder) toe als de mayo net klaar is.

Voeg stukjes(bacon ed) toe wanneer de mayo even opgesteven is in de koeling.

Als laatste en dat geldt voor heel veel, maak die mayonaise mooi op smaak,
het heeft wat zout peper nodig om hem op te tillen naar een mooie balans.

Schift de hele boel? Geen probleem.
Doe een ijsblokje in een beetje water, neem hier een theelepeltje van en voeg dit toe,
klop even op met een garde,
als het goed is komt hij dan mooi uit de schift.

 

Hoe ziet schift eruit? Je ziet dan olie onvermengd in je massa zitten en dit komt door
of onervarenheid of omdat je te snel met je olie was of teveel olie hebt toegevoegd.

Ik geef je een basisrecept waarbij de olie al op de massa gegoten wordt, doe dit voorzichtig en langzaam.
Heb je nu ervaring in het maken van mayonaise en dat vergt wat oefening,
gaat het toch nog wel eens mis, maak er dan gewoon iets anders van,.

Want mislukt je mayonaise toch (bijna ondenkbaar)
dan klop je er wat yoghurt onder en maak je er een dressing van.

Als je een staafmixer koopt zit daar meestal een maatbeker bij die erbij past, gebruik deze!
Gebruik geen maatbeker die te groot is dan lukt deze methode niet zo goed.
Als je veel ervaring hebt maakt het nog niet zoveel uit maar alle begin is moeilijk,
even wennen en over een paar weken maak jij ook je mayonaise met de ogen dicht!

Gebruik bij deze methode nooit een kom!

 

Recepten

Ingrediënten

Mayonaise

1 medium ei
1 el mosterd
limoensap van 1 limoen
limoenrasp van 1 limoen
250 ml neutrale olie
peper
zout

Bereidingswijze en techniek

Maak de mayo met een staafmixer.

Haal de rasp van de limoen.

Doe het ei, de mosterd, limoensap en peper en zout in een maatbeker.

Giet er voorzichtig de olie op.

Er mag nu geen menging plaatsvinden.

Zet de staafmixer op de bodem van de maatbeker.

Zet hem aan en trek hem langzaam naar boven.

Beweeg nog een aantal keer op en neer.

Proef en maak verder op smaak met de rasp, peper en zout

Zet de mayo in de koeling om hem te laten opstijven.

Een beetje gedurfder recept

Ingrediënten

Saffraanmayo

40 ml witte port
2-3 saffraandraadjes
*2 eidooiers
*2 el sushiazijn
*2 el mosterd
*2 el limoensap
*peper en zout uit de molen
225 ml druivenpitolie (of andere neutrale)

Bereidingswijze

Laat de draadjes even wellen in de witte port.

Meng de dooiers met de * ingrediënten en doe deze in een smalle maatbeker.

Schenk de druivenpitolie er voorzichtig op.

Zet de staafmixer op de bodem , zet aan en haal langzaam ophoog.

Voeg de saffraan en de port toe en meng met de mixer.

Doe in een spuitzakje en leg in de koeling om hem te laten opstijven.

Veganistisch recept

Dit recept is wel wat lastiger maar met een beetje durf komt het goed!

Ingrediënten

150 g  afgekoelde wortelpuree (gekookte wortelen daarna gepureerd)
200 g silken tofu, goed uitgelekt op keukenpapier
200 ml neutrale olie
sap van halve citroen
1 el mosterd
1 teentje knoflook
peper
zout
1 tl kurkumapoeder

Mix de tofu met de wortel, knoflook en het citroensap.
Nu is de techniek wat lastiger als de vorige recepten want nu moet
je de olie langzaam toevoegen,
vraag hierbij in het begin hulp en zorg dat je maatbeker niet kan weglopen of meedraaien.

Zet hem op een vochtig keukendoekje!

Tijdens het mixen voeg je langzaam de olie toe, niet druppelsgewijs,
maar in een dun straaltje.

Mix je te lang dan gaat je massa warm worden en dan mislukt de mayonaise.

Maak de mayonaise op smaak met peper, zout en kurkuma.

Varieer gerust met kruidenpoeders, garam massala, vadouvan, ras-el-hanout enz.

Als laatste opmerking, en dan zijn jullie echt van me af!

Gebruik peper en zout uit de molen!

Veel plezier!!

Please follow my insta

https://www.instagram.com/smaakinspiraties_mo_moreau/