Escabeche van zeebaars met limoenmayonaise

Ingredienten:

500 gram zeebaars in hapklare stukjes gesneden

roomboter

100 gram rode ui, in kleine stukjes

2 tenen knoflook, fijngesnipperd

5 takjes peterselie, fijngehakt

2 takjes basilicum, geplukt en fijngehakt

1 rode peper, zaad eruit en hele dunne reepjes

70 ml limoensap

50 ml sushiazijn

150 ml olijfolie

p en z

 

Bereidingswijze:

Bestrooi de zeebaars met peper en zout.

Bak de stukjes heel zachtjes, op de huid, in boter totdat deze half gaar zijn.

Maak de marinade door alle overige ingrediënten samen te voegen en de olijfolie als laatste in een dun straaltje al kloppend toe te voegen. Proef en maak op smaak.

Leg de stukjes vis 20 minuten in de marinade zodat de tweede garing kan plaatsvinden (plastic kom) en zet weg in de koeling.

Verdeel over de borden en geef de marinade erbij.

Geef er bijv. aan stukken geplukt speltbrood bij dat even onder de grill heeft gelegen.

 

 

#Masterchef 2016 yuzu, kalamanchi of citrusmayonaise, limefingers voor de caviaar, citroenen Amalfi