Bouillon van rabarber met onze lieve vrouwen-bedstro paarse venkel en radijs

ingrediënten

Voorgerecht 2-3 personen

10 stelen rabarber

2 roze grapefruits
lente-uitjes
radijs
extra vergine olijfolie van hoge kwaliteit
sushiazijn
zwarte peper uit de molen
paarse venkelkruid
onze lieve vrouwen bedstro

bereidingswijze

Voor dit recept heb je slowjuicer nodig.

 

Pers de rabarber uit en zet koel weg.

Snijd de grapefruit uit, dek af en zet koud weg.

Neem wat ijswater, maak schuine ringen van de lente-ui en lange repen en leg deze in ijswater.

De lange repen gaan krullen , de schuine ringen worden goed knapperig.

Pluk het venkelkruid. Schaaf de radijs in dunne plakken op de mandoline en leg deze ook in ijswater.

Pak het sap en meet het af, voeg hieraan 1/3 van de afgemeten hoeveelheid aan olijfolie toe dus heb je 300 ml sap dan 100 ml olijfolie nemen.

Klop dit in een dun straaltje eronder, voeg sushiazijn naar smaak toe en draai en paar slagen zwarte peper uit de molen, voeg evt. nog zout toe.

Proef dus of de bouillon mooi op smaak is.

Doe de bouillon in een diep bord en leg er naar eigen inzicht de grapefruit en de overige ingrediënten in, zie foto.

Geniet van dit bijzondere voorgerecht.