High tea in 3 delen
inleiding
High Tea,
Deel I hartig
Deel II zoete versnaperingen
Deel III zoete versnaperingen
Deel IV de thee
Het verhaal erachter!
Hertogin Anna van Bedford (1783-1857) was degene die de tijd tussen de lunch en het diner te lang vond duren.
Ze liet daarom kleine gerechtjes serveren bij haar thee wat in die tijd zeer ongebruikelijk was.
Ze bestelde sandwiches en cake en hield dit geheim. Toen de andere Engelse dames daar lucht van kregen lachten ze haar eerst uit maar na verloop van tijd namen ze het over.
Eerst werd het alleen in hogere kringen gedaan maar later werd het ook door het gewone volk overgenomen.
Wat wij kennen als high tea is eigenlijk een afternoon tea die je rond 16 uur eet en geen vervanging is voor de avondmaaltijd. De high tea eet je rond 18 uur en gaat gepaard met zwaardere gerechten zoals shepperd’s pie waar lamsgehakt en aardappelen in verwerkt worden. Dit is dus eigenlijk een afternoon tea.
basisregel is: eerst de hartige hapjes nuttigen en daarna de zoete versnaperingen.
AAN DE SLAG!!
ingrediënten
Deel I
De Sandwiches
We gebruiken voor de sandwiches diverse soorten trammezine brood maar casinobrood is ook een perfect brood om mee te werken.
Ingrediënten
Cucumber Sandwich
½ komkommer in zeer dunne plakjes
2 plakken wit trammezine brood
zachte roomboter of mayonaise
2 el verse dille, fijngehakt
peper en zout
Bereidingswijze
leg de plakjes komkommer in een schaaltje en strooi er zout overheen, dek af en laat minstens 10 minuten staan.
Hak de dille en voeg toe aan 5 el boter of mayonaise, meng dit goed. Smeer dun op het brood aan beide zijden. Doe wat peper en zout uit de molen op de boter of mayonaise. Dep de komkommers goed droog in keukenpapier en leg de plakjes aan 1 kant op het brood. Andere snee erop en het brood in 2 delen snijden, deze ook weer in 2 delen totdat er kleine vierkantjes ontstaan en deze diagonaal doorsnijden zodat er driehoekjes overblijven.
Smoked Salmon Sandwich
Ingrediënten
een pakje gerookte wilde zalm van ongeveer 4 plakken
2 el verse dille, fijngehakt
zachte roomboter of crème fraîche
1 tl wasabipasta
1 el kappertjes, fijngehakt
ijsbergsla, gewassen en in stukken getrokken
2 plakken wit trammezine brood
bereidingswijze
leg de gerookte zalm uit de koeling en laat hem op kamertemperatuur komen. Was de sla en droog hem goed, trek er stukken van. Zet weg. Hak de kappertjes en voeg samen met de gehakte dille, wasabipasta bij de zachte boter of crème fraîche, meng zeer goed. Breng op smaak met peper en zout.
Smeer de boter/crème fraîche op het brood, leg de sla erop en daarna de zalm. Leg de andere snee erop en snijd er kleine vierkantjes van.
Cream Cheese Sandwich roll
Ingrediënten
rood trammezinebrood
plasticfolie
250 gram roomkaas
1 sjalot in zeer fijne brunoise (kleine blokjes)
¼ rode paprika, heel fijn gesneden
1 el verse basilicum, fijngehakt
peper en zout.
Bereidingswijze
Neem de roomkaas en roer hem in een kom, voeg de ingrediënten toe en roer goed door, het moet heel fijntjes zijn. Maak op smaak met peper en zout. Leg folie op je werkblad en leg de sneetjes erop. Smeer de roomkaas op de sneetjes maak hem op. Rol met de folie het brood op en maak er een snoepje van heel strak opgerold (vraag uitleg). Leg zolang in de koelkast.
Haal de folie eraf, verdeel een paar prikkers over de rol daar waar het brood stopt en snijd er mooie schijfjes van. Nu heb je dus een rolletje aan een stokje. Verdeel over schaaltjes.
Chicken Curry buttons
trammezine brood
2 kleine kipfilets
kippenbouillon
1 el olijfolie
1 sjalot in hele fijne brunoise
1 el kerriepoeder
350 gram mascarpone
2 el gembersiroop
rasp van een citroen
eventueel 1 el mayonaise
1 steker (formaat dikke mandarijn)
Zet de kippenbouillon op het vuur en breng aan de kook. Leg de kipfilet in de kokende bouillon zodat hij onder ligt. Zet het vuur klein en pocheer 20 minuten. Als hij stevig aanvoelt is hij goed.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de sjalot zo dat hij glazig blijft.
Voeg de kerriepoeder toe en myoteer deze zodat de smaak vrij komt. Voeg de gembersiroop en citroenrasp toe en meng even, zet van het vuur af.
Controleer de kipfilet en laat deze afkoelen. Neem ondertussen zoveel brood om rondjes uit te steken (3 rondjes p.p.) leg ze onder een vochtige theedoek.
Pureer de mascarpone samen met de kipfilet in een keukenmachine en maak op smaak met peper en zout. Afhankelijk van de smeerbaarheid nog wat mascarpone toevoegen. Voeg het kerriemengsel toe. Smeer de kipkerrie op 2 van de 3 rondjes en maak er een torentje van.
Red onionquiche
Ingrediënten
10-12 plakjes bladerdeeg ontdooit
2 rode uien
1 el olijfolie
2 eieren
400 ml koksroom
200 gram oude kaas
takje tijm
quichevormpjes
p en z
Bereidingswijze
Zet de oven op 200graden
Laat de bladerdeeg helemaal ontdooien.
Spray de vorm in en bekleed de vorm met de bladerdeeg, snijd of knip het overige deeg af. Prik gaatjes in het deeg en laat het deeg een half uur rusten om te voorkomen dat hij alle kanten op gaat in de oven.
Fruit de uien glazig, doe er p en z op. Klop de eieren los met de koksroom en roer er dan ui, tijm en oude kaas doorheen. Verdeel het mengsel over de beklede vormpjes.
Zet ze 10 minuten in de oven en draai daarna de temperatuur terug tot 150 graden en bak ze in ongeveer 25 minuten af. Snijd de quiche in 4 puntjes.