High tea in 3 delen

inleiding

High Tea,

Deel I hartig

Deel II zoete versnaperingen

Deel III zoete versnaperingen

Deel IV de thee

Het verhaal erachter!

Hertogin Anna van Bedford (1783-1857) was degene die de tijd tussen de lunch en het diner te lang vond duren.

Ze liet daarom kleine gerechtjes serveren bij haar thee wat in die tijd zeer ongebruikelijk was.

Ze bestelde sandwiches en cake en hield dit geheim. Toen de andere Engelse dames daar lucht van kregen lachten ze haar eerst uit maar na verloop van tijd namen ze het over.

Eerst werd het alleen in hogere kringen gedaan maar later werd het ook door het gewone volk overgenomen.

Wat wij kennen als high tea is eigenlijk een afternoon tea die je rond 16 uur eet en geen vervanging is voor de avondmaaltijd. De high tea eet je rond 18 uur en gaat gepaard met zwaardere gerechten zoals shepperd’s pie waar lamsgehakt en aardappelen in verwerkt worden. Dit is dus eigenlijk een afternoon tea.

basisregel is: eerst de hartige hapjes nuttigen en daarna de zoete versnaperingen.

AAN DE SLAG!!

 

Deel II

Zoete versnaperingen

Ingrediënten

Scones

275 gram zelfrijzend bakmeel
100 gram witte basterd
1 tl zout
60 gram ijskoude boter
2 eieren
1 eidooier (bewaar het eiwit)
1,25 dl melk

 

Zet de oven aan op 220 graden. Zeef het zelfrijzende bakmeel en voeg de basterd hieraan toe. Meng. Snijd de boter met 2 messen door het meel/suiker mengsel. Er ontstaat een kruimelig mengsel. Doe het ei en de eidooier in de melk en klop los. Kneed met koele hand of met de kneedhaak van de Kenwood tot een soepel zacht deeg doe er evt. nog wat meel bij.

Maak er hoopjes van ongeveer een doorsnede van 5 cm met 2 lepels. Leg ze op een bakmat. Strijk ze in met eiwit en laat ze in 10-15 minuten gaar bakken.

 

clotted cream
150 gram crème fraîche
250 gram mascarpone
2 tl poedersuiker

 

schep de crème fraîche onder de mascarpone en klop hem een beetje op. Voeg de suiker toe.

 

Frambozen/basilicum jam

 

4 bakjes frambozen
6 blaadjes basilicum, fijngehakt
citroensap van halve citroen (dit vanwege het feit dat frambozen pectinearm zijn en citrusvruchten veel pectine bevatten)
geleisuiker ( gewicht zelfde als de frambozen)

 

Weeg de frambozen en weeg evenveel geleisuiker af. Was de frambozen voorzichtig, leg ze op keukenpapier en laat ze uitlekken. Prak ze fijn en breng ze aan de kook in een steelpannetje. Voeg de basilicum en het citroensap toe, als het geheel kookt de geleisuiker er geleidelijk aan toevoegen, let nu op de tijd, geleisuiker en fruit mogen maar 4 minuutjes doorkoken. Controleer of de jam goed is door een druppel op een koud bord te laten vallen, dit moet stollen. Verdeel de jam over 2 schaaltjes en plaats in de koeling.

 

Lemoncurd, dit vergt wat klopwerk maar dan heb je ook iets heerlijks!

 

3 grote eieren
150 gram fijne suiker
80 ml verse citroen sap (2-3 citroenen) citroenen op kamertemp.
50 gram ongezouten boter in blokjes, op kamertemperatuur
geraspte citroenschil van 1 citroen (zest)

 

Zet een steelpan op het vuur met kokend water en neem een kom die boven de damp blijft hangen dus geen contact maakt met het water(ikea heeft een hele handige)

Doe de eieren in een kom. Klop ze los, voeg de suiker en het citroensap toe. Doe de massa in de kom voor au bain marie en klop de massa in 10 minuten tot een crème. Haal van het vuur af. Voeg de zest en de boter toe en roer dit eronder. Laat afkoelen. Lekker bij scones en over vers fruit.