Vollop zomer, geniet van deze heerlijke gerechtjes
1.Risotto van bonen
voor 6 personen
Ingrediënten:
500 ml bouillon liefst groenten
50 ml kokosolie
1 grote witte ui
2 teentjes knoflook
2 dunne prei
500 gram verse of diepvries tuinbonen
2×400 gram canelli of andere bonen uit blik
250 gram spinazie, vers
1 citroen, zestes en sap
3 takjes tijm
Himalayazout
Zwarte peper uit de molen
Bereidingswijze:
Snij de ui in fijne stukjes en de prei in ringetjes, hak de knoflook in kleine stukjes,
fruit ze samen in de kokosolie op middelhoog vuur, voeg 225 ml bouillon toe.
Laat het geheel inkoken totdat de vloeistof bijna weg is.
Voeg de bonen en de rest van de bouillon toe en laat dit even garen en voeg nu de spinazie,
citroensap met de zestes en de tijm toe.
Laat de spinazie goed slinken en voeg peper en zout toe naar smaak.
2.Geroosterde venkel met kurkuma pecannoten
Ingrediënten:
Voor de pecannoten
100 gram honing
halve theelepel kurkuma
een vierde theelepel zeezout
100 gram pecannoten, in de lengte in 2
De venkelsalade
2 citroenen in heel dunne halve schijven
4 venkelknollen, in de lengte in stroken gesneden
kokosolie
erwtenscheuten als je ze kunt krijgen anders kan taugé ook we
een handje grof gehakte verse dragon
Bereidingswijze:
Zet de oven op 190 graden.
Leg wat bakpapier in een bakblik.
Meng de honing met de kurkuma en zout,
voeg 2 el water toe en meng de halve noten eronder zodat ze goed bedekt zijn.
Rooster ze 15 minuten.
Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Zet nu de oven op 220.
Zet een pannetje met water op, breng aan de kook en blancheer de citroenenschijven 3 minuutjes, spoel ze koud in een zeef.
Neem ongeveer 4 eetl. kokosolie,
smelt deze even en doe in een kom met de venkel en de citroenen,
voeg zout naar smaak toe, spreid uit over een bakblik en rooster het geheel 20-25 minuten.
Schep wel een paar keer om.
Laat ook de venkel goed afkoelen,
meng het met de noten en strooi er dragon en de erwtenscheuten overheen.
Gebruik je taugé dan wok je deze even in wat kokosolie,
laten afkoelen en eroverheen strooien.
3.Miniburgers met fetakaas
Voor ongeveer 40 stuks
Ingrediënten:
500 gram tarwebloem en extra voor werkvlak
30 gram verse gist of 15 gram droge
1 theelepel suiker
200 ml melk, licht verwarmd niet te heet
60 gram zachte roomboter
1 ei
1 theelepel zout
1 eigeel
2 el sesamzaadjes
Het beleg:
400 gram feta
geroosterde paprika uit glas of rooster ze zelf ongeveer 210 gram
40 basilicumblaadjes
pesto liefst van basilicum, mag ook zelfgemaakt zijn.
Bereidingswijze:
Doe het meel in een kom, maak een kuiltje in het midden en brokkel de gist erin,
neem 50 ml warm water en voeg dit bij de melk,
neem hiervan de helft dus 125 ml.
Strooi de suiker op de gist en daarna voeg je het water toe,
laat nu afgedekt op een warme plek 15 minuten rusten.
Doe daarna de rest van de lauwe melk, het ei en de tl zout bij het startdeeg en meng met kneedhaken tot een soepel deeg.
Dek de kom weer af met een vochtige theedoek en laat een uur rijzen totdat het volume verdubbeld is.
Zet de oven op 200 graden.
Neem twee bakblikken,
bekleed ze met bakpapier en wanneer het deeg gerezen is maak je bolletjes ter grootte van een walnoot en legt deze op het bakblik,
denk eraan dat ze nog rijzen en uitzetten dus niet te dicht op elkaar.
Duw daarna alle bolletjes een beetje plat,
laat ze nu niet afgedekt op een tochtvrije warme plek rijzen ong 20 minuten.
Meng het eigeel met wat water ongeveer 1 eetl. en bestrijk de bolletjes ermee,
bestrooi ze met sesamzaadjes en bak ze goudbruin in 15-20 minuten.
Tijdens het afkoelen kun je de feta op maat snijden en de bolletjes daarna besmeren met de pesto, feta, basilicumblaadje en de paprika.
Maak ze ook eens anders met seranoham, een lekkere mayo met limoen en een knapperig blaadje sla.
4.Paprikasoep als een gazpacho
Ingrediënten:
4 personen
1 kg rode puntpaprika’s
1 grote rode ui of 2 middel
3 teentjes knoflook, in stukjes gehakt
6 eetl. olijfolie
2 eetl. tomatenpuree
1 tl gerookte paprikapoeder
2 tl zoete paprikapoeder
2 eetl. balsamico
500 ml kippen of groentebouillon
2 rozemarijntakjes
500 ml biologische tomatensap
zeezout
cayennepeper voor de liefhebber
basilicumblaadjes
Bereidingswijze:
Maak repen van de paprika,
maak kleine stukjes van de ui en hak de knoflook fijn.
Fruit in wat olijfolie de paprika en voeg de ui erbij,
als alles een beetje glazig wordt de knoflook ook toevoegen, deze mag niet verbranden.
Doe de paprikapoeders en tomatenpuree erbij en myoteer deze even,
dwz even mee aan fruiten zodat de smaak extra vrijkomt en de tomatenpuree een beetje ontzuurt.
Blus af met de balsamico.
Voeg nu de bouillon toe en de rozemarijn en laat op een laag vuurtje alles helemaal gaar worden.
Let op!! verwijder eerst de takjes rozemarijn.
Blender de soep en zeef hem,
voeg de tomatensap toe en maak op smaak met peper en zout en evt. cayennepeper.
Zet koud weg en serveer ijskoud met een basilicumblaadje.
5.Spiesjes van polenta en tomaat
12 stuks
Ingrediënten:
200 gram instant polenta
50 gram Parmezaanse kaas
1 ei
2 rode uien
12 kerstomaatjes
sap v 1 citroen
olijfolie
peper uit de molen
zeezout
vers gemalen nootmuskaat
Bereidingswijze:
Kook de polenta volgens voorschrift op de verpakking.
Maak op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Wanneer de polenta gaar is voeg je de Parmezaanse kaas toe en het ei en roer dit goed onder de gare polenta.
Als de polenta goed is afgekoeld vorm je met handschoenen aan bolletjes iets groter dan de kerstomaatjes.
Maak er 12 je hebt er ongeveer 35 uit de massa maar die gebruik je niet allemaal.
Snijd de rode uien in maantjes en maak 12 stokjes met eerst een tomaatje, dan een ui en dan de polentabolletje.
Maak er 12, wrijf ze in met olijfolie en citroensap en grill ze 10 minuutjes.
Je kunt met de rest van de polentabolletjes ook spiesjes maken met een blokje watermeloen ook heerlijk gegrilld.
6.Kaas, vijg en stevige geitenkaas
Een bijna klassiek spiesje alleen met de stevige geitenkaas net iets anders, neem manchegokaas
Ingrediënten:
24 stuks
250 gram Manchego of andere harde geitenkaas
4 verse vijgen
peper en zout
Bereidingswijze:
Verdeel de vijgen in 6 maantjes.
Snijd 24 stukken manchego.
Neem evt. 24 blaadjes basilicum
Spies ze op en eet ze koud of verwarm ze lichtjes in een koekenpan.
7.Garnalensoep
Ingrediënten
4 personen (1 bord p.p. verdubbel indien nodig)
450 gram grote garnalen, easypeel
sap van 1 sinaasappel
1 rode peper
boter
olijfolie
2 t knoflook
2 stelen bleekselderij
1 winterwortel
100 ml droge witte wijn
200 ml crème fraiche
platte peterselie
1 liter kippenbouillon
Bereidingswijze:
Pel de garnalen niet en marineer ze in het sap van 1 sinaasappel,1 rode peper, fijngehakte knoflook en olijfolie, laat een uur marineren.
Bak de garnalen en blus ze af met witte wijn, haal p.p. 3 garnalen eruit en pel deze.
Doe de schalen en de rest van de garnalen in een pan, doe er een liter bouillon op en laat het met de rest van de groenten goed gaarkoken,
haal de garnalen eruit, pel ze en hak ze fijn, mix de soep met een staafmixer en zeef de soep,
voeg de garnalenstukjes toe.
Werk hem af met de crème fraiche en de fijngehakte peterselie en leg 3 garnalen erop.