Mul filet

venusschelp | pijlstaartinktvis | courgette | paprika | daslookpesto

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 mul filets
1 courgette
2 paprika
20 vongole
1 grote pijlstaartinktvis
zeekraal
daslookpesto
olijfolie
knoflookolie
citroensap
zout
peper

 

Ingrediënten voor de daslookpesto:

120 gr daslookbladeren
100 gr pijnboompitten, geroosterd
100 gr Parmezaan
2 dl olijfolie
zout
peper

 

Bereidingswijze:

Snij van het harde deel van de courgette fijne brunoise.
Blancheer deze kort, schrik koud en laat uitlekken.
Breng op smaak met zout, peper en wat knoflookolie.

Pof de paprika’s, pel ze en verwijder het zaad.
Pureer ze in een blender met een scheutje olie tot de massa helemaal glad is.
Breng op smaak.

Doe voor de daslookpesto alle ingrediënten bij elkaar in een keukenmachine en pureer tot een smeuïge massa.
Breng op smaak met wat zout en peper.

Maak de inktvis schoon: verwijder het vel, de kop en de ingewanden, maar bewaar de tentakels.
Snijd de inktvis in blokjes van ±1 cm.
Bak deze kort in een zeer hete pan, blus af met wat citroensap, doe er een scheut olijfolie bij en laat afkoelen.

Spoel de vongole en verwijder kapotte en open schelpen.

Verhit olie in een pan en fruit hierin een teentje knoflook goudbruin.
Verwijder de knoflook en doe de vongole erin.
Schud ze op hoog vuur enkele keren om totdat alle schelpen open zijn.
Haal dan meteen van het vuur en laat afkoelen.

Bak de mul filet ongeveer 1 minuutje op de velkant, draai kort om en breng op smaak.

Strijk met een kwast een streep paprikacoulis op het bord.
Zet een stekerring van 6 cm doorsnee half op de streep en schep hierin een laagje courgette brunoise.
Leg hierop de mul filet en leg de schelpjes en enkele stukjes inktvis er omheen.
Maak af met een paar dotjes daslookpesto en enkele takjes zeekraal.

Met dank aan Silvester voor dit mooie recept