Kippenlevermousse volgens Angelique Schmeinck uit Impress your friends

Dit recept maakte ik tijdens Masterchef Holand op de maandag in de finaleweek, het zou een verbetering moeten worden voor mijn gerecht met kippenlevers in de no waste week!

Ik had het van buiten geleerd omdat ik verwachtte dat de levers nog een keer de revue zouden passeren, en jawel hoor!

En of dit een verandering was, gezwoegd in 1 uur, 300 procent verbetering, ik kon er 2 punten mee verdienen maar het lot besliste anders!

Tijdens een gesprek met Angelique vertelde ik haar dit, ze zei dat het best een lastig recept was en knap dat ik het gemaakt had in dat uur, kijk daar word ik dan weer blij van, ik wist het!! vond ik ook knap van mezelf!

Hier deel ik dit recept met jullie, veel plezier tijdens het maken en neem er de tijd voor, een uur is zo om!!

 

 

Mousse van kippenlevertjes met bleekselderij,appel en kerriewafels.

 

Ingrediënten:

Mousse

400 g kippenlevertjes
200 ml melk
1 tl zeezout
125 ml slagroom
2  sjalotjes, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
olijfolie
2 el cognac
100 ml krachtige kippenbouillon
2 g agar agar

kerriewafels

75 gram roomboter*
5 gram kerriepoeder*
15 ml gembersiroop*
15 gram limoensap*
75 gram eiwit*
75 gram bloem

garnituur

2 stengels bosui
2 stengels bleekselderij
2 el kappertjes
8 groene olijven
1 Granny Smith

 

 

Bereidingswijze:

 

Maak de kippenlevertjes schoon door stukjes vet en bloedvaatjes weg te snijden. Leg de kippenlevertjes circa 1 uur in de koude melk met wat zeezout. Zet koud weg.

Klop de slagroom tot yoghurtdikte , zet koud weg.

Fruit de ui en knflook glazig in een beetje olijfolie. Blus af met cognac. Breng de kippenbouillon aan de kook, voeg de agar agar toe en roer goed door. Laat 1 minuut zacht doorkoken.

Spoel de kippenlevertjes op een zeef met koud water en dep ze goed droog met keukenpapier.

Verhit een beetje olijfolie in een antiaanbakpan en bak de levertjes op hoog vuur in circa 1 minuut goudbruin. Ze moeten van binnen nog zacht en rosé zijn. Schep de kippenlevertjes met de sjalotjes en bouillon in een blender en pureer alles tot een glad mengsel. Druk door een zeef. Laat het mengsel tot lauw afkoelen. Dit duurt circa 2 minuten. Werk nu snel, niet te hard spatelen, de slagroom erdoor.

Zet in de koeling en laat opstijven.

Zet de oven op 165 graden

Maak de kerriewafels door de kerrie in de boter te myoteren, dit om de smaak vrij te laten komen. Haal dit van het vuur en laat even afkoelen, voeg de ingredienten toe met een * met een halve theelepel zout. Klop even goed door en  en spatel de bloem als laatste erdoorheen.

Strijk de massa uit op een bakpapier of bakmat doe dit met een grove kwast.

Bak af in 5-6 minuten, leg ze op een rooster om af te laten koelen.

Neem een kom met ijswater (water met ijsblokjes) en snijd de bosuitjes in schuine dunne plakken, leg ze in het ijswater, maak met hoefijzerdunschiller dunnen linten van de bleekselderij en leg die ook in het ijswater.

Snijd de appel op een snijmachien of mandoline in hele dunne plakken, doe er evt. een beetje citroensap op tegen verkleuren, en speol de kappertjes even af.

Maak het bord op.

Foto boven zoals Angelique andere bordje zoals thuis geoefend voor Masterchef (de foto van Masterchef heb ik helaas niet)