Milanese risotto, hoe maak je hem en waardoor is ie ontstaan???

Tijdens mijn masterchef avontuur liep ik tegen het hete hangijzer risotto aan, waarom eigenlijk, nog NOOIT was het iemand gelukt een goeie risotto te maken pffffff mijn risotto met paddenstoelen en verse truffel wordt geroemd door menig vriend, vriendin en familie……

t zou toch te gek zijn dat ik niet es een heerlijke risotto kon maken dus maakte ik dat een onderdeel van mijn signaturedish en wel een hele bijzondere, rode bieten risotto, geliefd door mijn hartsvriendin Elske uit Lommel, wat schetst mijn verbazing,

1. ik mocht hem niet zelf maken, hoe raar is dat!!

2. hij was niet gelukt en daar kon de maakster ook niks aan doen, tijdsgebrek!!

Na veel vieren en vijven werd de risotto totaal afgekeurd en was het maaksel totaal niet Masterchefwaardig…….

Verder tot de orde van dit verhaal, Risotto Milanese

De geschiedenis:

ik ben in de boeken gedoken en wat ontdek ik dat Heston, van The Fat Duck, research heeft gedaan naar dit fenomeen, ik ga dus af op zijn kennis en deel dit met jullie. (op zoek naar perfectie 2)

Rijst komt van oorsprong uit Azië, het is een veeleisend gewas. Het heeft een tijd geduurd voordat het gewas richting Europa kwam en in Spanje gebeurde dit als eerste rond het jaar 1000 n.Chr.

In 1234 kwam het in Engeland als kant en klaar product.

In Milaan werd rijst als specerij uit Azië gezien en aangevoerd door de Grieken, echter in Lombardije en Piëmonte bleek de bodem ideaal voor dit bijzondere gewas (producent voor 90% van de rijst in Italië)

Fabel of niet maar ik vind het een aannemelijk verhaal dus deel ik dit even, Valerio (wie anders) was een schildersleerling en gebruikte saffraan om zijn schilderijen kleur te geven, dat was in die tijd heel normaal (1574).

Zijn baas zei dat hij het zoveel gebruikte dat hij het wellicht zelfs in zijn risotto zou doen en wat deed deze jongeman, hij maakte risotto met saffraan voor de bruiloft van zijn meester, een gerecht was geboren!

Hier het recept en ik ga het niet zo uitgebreid doen als Heston, dan haakt wellicht meer dan de helft af.

 

ingrediënten

Risotto Milanese con triglie e insalata

Milanese risotto met rode mulletjes en salade

500 gram Arboriorijst
2 sjalotten
1 glaasje witte wijn
1-1,5 liter runderbouillon
100 gram boter
200 gram geraspte Parmezaanse kaas
saffraanpoeder/ draadjes
1 rode mulletje p.p. in de lengte doorgesneden
p en z
boter
Rucola sla
Radicchio
Rode ui, in halve ringen
Gekookte kwarteleitjes
Cherry tomaatjes in vieren
rode wijnazijn
olijfolie
evt beetje honing of agavesiroop voor wat zoet
peper en zout

bereidingswijze

Risotto

Maak de bouillon heet.

Meng saffraanpoeder met een kleine hoeveelheid hete bouillon.

Snipper de sjalot en fruit hem in de boter.

Voeg de rijst toe en rooster de rijst licht. Blus af met de wijn.

Begin nu steeds met kleine hoeveelheden bouillon toe te voegen en zorg ervoor dat wanneer de bouillon volledig is opgenomen er dan pas nieuwe bijgegoten wordt.

Blijf de rijst roeren om aanbakken te voorkomen.

Voeg tussendoor de saffraan bouillon toe.

De rijst moet al dente zijn ofwel beetgaar.

Wanneer de rijst klaar is voeg je boter toe, daarna Parmezaanse kaas en laat de risotto rusten.

 

mulletjes, graatjes verwijderd

Bak ze in ruim boter en laat ze alleen op de velkant garen, als ze nog net lichtrose zijn zijn ze klaar

Geef er een half schijfje citroen bij voor de liefhebber.

 

Salade

Maak een mooie vinaigrette van rode wijnazijn, olijfolie, evt een zoetje erin, en p en z.

Voeg de uien toe en zet weg.

Maak de sla schoon, wassen en drogen en zet weg tot gebruik.

Maak een lekkere salade van de overige ingrediënten en geef bij de risotto.

Op de foto heb ik alleen de risotto gefotografeerd en een paar rauwe dunne kastanjechampignons erover geschaafd, ook heerlijk!